Inta badan Milkiilayaasha Xayawaanka ayaa quudiya Xayawaankooda Raashinka Xayawaanka Ganacsiga ah.Sababtoo ah Cunnada Xayawaanka ah ee la Iibiyay waxay leedahay faa'iidooyinka Nafaqada Dhamaystiran iyo Qani, Cunto ku habboon iyo wixii la mid ah.Marka loo eego habab kala duwan oo loo habeeyo iyo nuxurka biyaha, Cunnada Xayawaanka waxaa loo qaybin karaa Cunto xayawaan ah oo qalalan, Cunto xayawaan ah oo qoyan, iyo cunnada xayawaanka ee qasacadaysan;Marka loo eego Texture, Cunnada Xayawaanka waxaa loo qaybin karaa Cunto isku dhafan, Cunto qoyan oo jilicsan, iyo Cunto qallalan.Mararka qaarkood way adag tahay in la beddelo hab-dhaqanka cunista ee xayawaanka rabaayada ah, xitaa haddii cuntada cusub ee la siiyo xayawaanku ay nafaqo ahaan isku dheeli tiran tahay oo ay buuxinayso baahiyaha.
Raashinka xayawaanka ee engegan Guud ahaan waxa ay ka kooban tahay 10% ilaa 12% biyo ah.Cunnada qallalan waxa kale oo ka mid ah Cunnada budada ah, Cunnada Granule, Cunto qallafsan, Cunto Bansan iyo Cunto la dubay, oo ay ka mid yihiin kuwa ugu caansan uguna caansan Cunnada bararka leh.Cuntada qalalan ee xayawaanku waxay u badan tahay inay ka kooban tahay hadhuudh, Badeecooyin ka samaysan Hadhuudh, Badeecooyin Soy ah, Badeecadaha Xoolaha, Alaabada Xoolaha (oo ay ku jiraan Alaabooyinka Caano), Dufan, Fiitamiino iyo Macdano.Cunnada bisad qalalan ayaa inta badan la soo saaraa.Bisadaha Ma laha Hoobiyeyaal, Markaa Cuntooyinka Bisadda ah waa inay qaabeeyaan oo ay cabbiraan in ay wax ku gooyaan jiingadaha halkii ay ku shiiqi lahaayeen molars, iyo hannaanka soo saarista ayaa si fiican ugu habboon in lagu fuliyo Shuruudahan Gaarka ah (Rokey iyo Huber, 1994) (Nrc 2006).
Cunnada qallalan ee qallalan
01: Mabda'a Balaadhinta Extrusion
Geedi socodka bararka ayaa ah in la isku daro budo kala duwan sida ku cad foomamka nashqada leh, ka dibna la maro qaboojiyaha Steam, ka dibna la sii daayo heerkulka sare iyo cadaadiska sare ka dib gabowga, ka dibna dhimashadu marka ay ka baxdo qolka saarista si lama filaan ah ayaa hoos ugu dhacaya heerkulka iyo cadaadiska, taas oo keenta Qaybaha Alaabta Si Deg Deg Ah U BalaadhanOo U goo Qaabka Saddex-geesoodka ah ee Looga Baahan Yahay Cutter-ku.
Hannaanka daba-mareenka waxa loo qaybin karaa foorno qalalan iyo qoyan iyadoo loo eegayo xadiga biyaha lagu daray;Marka loo eego Mabaadi'da Shaqada, Waxaa loo qaybin karaa Fududeynta Dixinta iyo Cadaadiska Kulul ee Gaaska.Soo saarista iyo bararka waa geedi socodka qaboojinta iyo walxaha kuleylka, cadaadis joogto ah oo saarista, yaraynta cadaadiska degdega ah, iyo kordhinta mugga.
Waqtigan xaadirka ah, inta badan Raashinka Eyga ee lagu iibiyo Suuqa waxa soo saara Bakhtiin iyo Fudud.Geedi socodka soo saarista iyo bararka waxay ka dhigi kartaa istaarijka cuntada ku jira inuu gaaro heer sare oo ku haboon gellatinization, si kor loogu qaado dheefshiidka istaarijka Xayawaanka (Mercier iyo Feillit, 1975) (Nrc 2006).
02: Geedi socodka Kaxaynta iyo Foorarka
Habka Nidaamka Caadiga ah ee Casriga ah ee Casriga ah waa in lagu daaweeyo budada kala duwan iyadoo lagu darayo uumi iyo biyaha xanaaqa iyo xanaaqa, si qalabka loo jilciyo, istaarjku waa la dhalaaliyay, borotiinka sidoo kale waa la demi.Geedi-socodka Wax-soo-saarka Raashinka Xayawaanka ah, Hilibka-Slurry, Molasses iyo Walxaha kale ayaa mararka qaarkood lagu daraa si loo hagaajiyo dhadhanka.
Qaboojiyaha ayaa ah qalabka qaboojinta ee inta badan loo isticmaalo soosaarka Quudinta Pellet.Qaboojiyaha uumiga ayaa ah qodobka ugu muhiimsan ee geedi socodka Pelleting, iyo cadadka uumiga lagu daray waxay ku xidhan tahay waxa ay ka kooban tahay biyaha ku xidhxidhan quudinta iyo nooca quudinta.Marka la qaboojinayo, waxaa loo baahan yahay in Maaddada iyo uumiga biyuhu ay haystaan wakhti dheer oo ku filan qaboojiyaha, si ay biyuhu si buuxda u galaan alaabta.Haddii wakhtigu aad u gaaban yahay, biyuhu ma dhex geli karaan walxaha, laakiin kaliya waxay ku sii jiraan dusha sare qaab biyo bilaash ah.Maaha mid ku haboon Hawl-galka Geedi-socodyada soo socda.
Qaboojinta Steam waxay leedahay faa'iidooyin dhowr ah:
①Yaree isjiidjiidka oo dheeree cimriga filimka riixaya.Marka la kululeeyo, biyuhu waxay dhex geli karaan walxaha, biyahana waxaa loo isticmaali karaa saliid ahaan si loo yareeyo jajabka u dhexeeya walxaha iyo filimka riixaya, taas oo yareyneysa luminta filimka riixaya iyo sii dheereynta nolosha adeegga.
② Hagaajinta Awoodda Wax-soo-saarka.Haddii nuxurka qoyaanku aad u hooseeyo inta lagu jiro soo saarista, viscosity ka dhexeeya qaybaha kala duwan ee alaabta ayaa noqon doona mid liita, awoodda samaynta sidoo kale way liidataa.Kordhinta Mawduuca Qoyaanku waxa ay si weyn u kordhin kartaa Awooda Wax-soo-saarka Pellets-ka, Marka ay Saamayntuna Wanaagsan tahay, Awoodda Wax-soo-saarka waxa lagu kordhin karaa 30%.
③ Yaree Isticmaalka Korontada.Marka uu qoyaanku hooseeyo, isticmaalka tamarta ee soo saarista ku xigta iyo hababka kale ayaa kordha, tirada hawlgalladana waa la dhimi karaa marka qadarka cuntada la mid ah la soo saaro ka dib qaboojinta uumiga, taas oo yaraynaysa isticmaalka tamarta.
④ Hagaajinta tayada walxahaXakamaynta qadarka uumiga biyaha ee lagu daray iyadoo loo eegayo walxo cayriin oo kala duwan inta lagu jiro heerkulka waxay wanaajin kartaa tayada granules.
⑤ Hagaajinta Badbaadada Cuntada.Inta lagu jiro Habka qaboojinta uumiga, Uumiga Heerkulka Sare leh ee lagu soo daray wuxuu dili karaa nooleyaal kala duwan oo cudur-sidaha ah oo ay ku jiraan agabyo kala duwan oo quudin waxayna wanaajisaa badqabka cuntada.
Budada kala duwan ee qaboojiyaha ka dib ayaa si toos ah loogu diraa qolka soo saarista ee ka saarista, iyo uumi dheeraad ah, biyaha, iyo mararka qaarkood badar aan qallafsaneyn budada, slurry hilibka, iwm. ayaa lagu daraa.Rugta Extrusion waa qaybta udub-dhexaadka u ah nidaamka soo saarista, iyo inta badan hawlaha nidaamka oo dhan waxaa dhamaystiray qaybtan.Waxa uu ka kooban yahay Screw, Sleeve and Die Iwm.Qaybtani waxa ay go'aamin doontaa in dabayshu noqon doonto hal ama laba mataano, haddii ay leedahay laba ruxood oo isbarbaryaac ah waxa ay noqonaysaa duuliyaha mataanaha ah, haddii uu mid keliya leeyahay markaas waxa uu noqonayaa hal mar. Extruder.Shaqada ugu weyn ee qaybtan ayaa ah in la isku daro oo la kariyo waxyaabaha ku jira, waxaana lagu buuxin karaa biyo ama gaas marka loo eego xaalada dhabta ah.Qolka wax-soo-saarka waxaa loo qaybiyaa qayb quudin, qayb isku darka ah iyo qayb karinta.Qaybta isku dhafka ah waa halka laga soo galo halka budada xamaasadu ay ka soo gasho qolka ka soo baxa, iyo cufnaanta alaabta ceeriin ayaa aad u yar waqtigan;Marka cadaadiska gudaha ee qaybta isku dhafka ahi uu kordho, cufnaanta alaabta ceeriin ayaa sidoo kale si tartiib tartiib ah u kordheysa, iyo heerkulka iyo cadaadiska qaybta karinta ayaa si aad ah u kordhaya.Qaab-dhismeedka Walxaha Ceyriinka ah ayaa bilaabay inuu is beddelo.Burada iyo gidaarka foostada, furka iyo budada ayaa sii weynaanaysa, budo kala duwana waa la kariyaa oo ku bislaaday saamaynta isku-darka ah ee jabka, xiirashada xoogga iyo kulaylka.Heerkulka qolka ka-saarista ayaa dhalaali kara inta badan istaarijka oo aan firfircoonayn badi nooleyaasha cudur-sidaha.
Qaar ka mid ah Soo-saareyaasha Cunnada Xayawaanka ah ayaa hadda ku dara Hilibka Hilibka Geedi-socodka Soo saarista, Kaas oo u oggolaanaya Hilib Cusub in loo isticmaalo Cuntooyinka Halkii Hilib qallalan oo Keli ah loo isticmaali lahaa.Sababtoo ah Qoyaanka Sarreeya ee Hilibka aan la daawayn, tani waxay u oggolaanaysaa in la kordhiyo saamiga Xoolaha ee ku jira Maaddada Quudinta.Kordhinta Macnaha Hilibka Cusub Ugu Yaraan waxay dadka siisaa Dareen Tayo Sare leh.
Geedi socodka kaxaynta ayaa leh faa'iidooyin dhowr ah:
① Heerkulka Sare iyo Cadaadiska Sarreeya ee ka dhasha Geedi-socodka Soo saarista waxay si wax ku ool ah u nadiifin karaan;
② Waxay si weyn u kordhin kartaa heerka ballaarinta istaarijka.Waxaa jira cadaymo muujinaya in geeddi-socodka soo-saarku uu ka dhigi karo heerka ballaarinta istaarijka inuu gaaro in ka badan 90%, sidaas darteed dheef-shiid kiimikaadka xayawaanka ee xayawaanka ayaa sidoo kale si weyn loo hagaajiyay;
③ Borotiinno kala duwan oo ku jira Walxaha Ceyriinka ah ayaa la Denature si loo hagaajiyo Dheefshiidka Borootiinka;
④ Tirtir Waxyaabaha Kala Duwan ee Ka-hortagga Nafaqeynta ee Agabka Quudinta, sida Antitrypsin ee Soybeanka.
Waxaa jira Dhimasho Marka laga baxo Ka-baxa, Oo Marka Walxaha ceeriin ee la soo saaray uu dhex maro dhinta, mugga ayaa si degdeg ah u balaadhaya sababtoo ah hoos u dhaca kediska ah ee heerkulka iyo cadaadiska.Beddelidda Godadka Dhimashada, Soo-saareyaasha Cunnada Xayawaanka waxay soo saari karaan Cunto xayawaanno badan oo isugu jira qaabab, cabbirro iyo midabyo.Kartida dhabta ah ee la isku daro aad bay muhiim u tahay maadaama uu suuqu horumarayo, laakiin wax badan isma bedeli karaan marka loo eego la kulanka ku habboonaanta nafaqeynta ee Cuntada xayawaanka.
Badeecada bararka leh waxa loo gooyaa granules dhererka qaar ka mid ah Gooyaha Rotary.Cutter-ku wuxuu ku qalabaysan yahay 1 ilaa 6 baaldi.Si loo hagaajiyo Xawaarihiisa Wareega, Gooyaha waxaa badanaa wada mooto yar oo Keli ah.
Mawduuca dufanka leh ee cunnada xayawaanka ee qallalan ee la soo saaray way kala duwan tahay 6% ilaa in ka badan 25%.Si kastaba ha ahaatee, waxa ku jira dufanka aadka u sarreeya laguma dari karo habka soo saarista, sababtoo ah heerkulka sare iyo cadaadiska sare ee habka soo saarista waxay saameyn doontaa asiidhyada dufanka ah ee aan dhergin, sidoo kale waxay saameynayaan soo saarista iyo qaabeynta cuntada.Sidaa darteed, Habka lagu buufiyo Dufanka Dusha sare ka dib marka la nuugo waxa guud ahaan loo isticmaalaa in lagu kordhiyo nuxurka baruurta ee alaabta.Dufanka Kulul ee lagu Dusha Dusha sare ee Cunnada bararka leh ayaa si sahal ah loo nuugo.Qadarka Dulitaanka Shidaalka waxaa lagu hagaajin karaa iyadoo la hagaajinayo Xawaaraha Wax-soo-saarka iyo Xawaaraha Ku-darka Dufanka, laakiin habkani wuxuu u nugul yahay khaladaad waaweyn.Dhawaan, Habka Xakamaynta ee hagaajin kara xaddiga dufanka lagu daro ayaa la sameeyay.Nidaamkan waxa ku jira Nidaamka Xakamaynta Xawaaraha iyo Nidaamka Durida Cadaadiska Wanaagsan ee Ku Durida Saliida, Khaladkiisu waxa uu ku jiraa 10%.Marka la buufiyo, waxaa loo baahan yahay in baruurta ay gaarto in ka badan 5%, haddii kale si siman looma buufin karo.Waa wax caadi ah in lagu buufiyo Dheefshiidka Borootiinka iyo/ama dhadhanka Dusha sare ee Cuntada Xayawaanka si kor loogu qaado oggolaanshaha xayawaanka ee Cuntada (Corbin, 2000) (Nrc2006).
Ka dib marka la dhammeeyo bararka iyo bararka, waxay u baahan tahay in la qalajiyo si looga saaro uumiga iyo biyaha lagu duro inta lagu jiro habka soo saarista.Guud ahaan, qoyaanka ku jira cuntadu wuxuu gaari karaa 22% ilaa 28% inta lagu jiro farsamaynta, iyo ka dib habaynta, waxay u baahan tahay in la qalajiyo si qoyaanku gaadho 10% ilaa 12% si uu ula qabsado nolosha shelf ee alaabta.Habka qallajinta waxaa guud ahaan ku dhameeya qalajiye joogto ah oo wata qaboojiye gooni ah ama isku darka qalajiyaha iyo qaboojiyaha.Haddii aan si habboon loo engegin, Cunnada Xayawaanka ah ee la Duubay waxay u xumaan kartaa, iyadoo ay la socoto ubaxyada microbial iyo koritaanka fungal ee Heer qaylo leh.Badi noolahaan yar yar ayaa ka dhigi kara bisadaha iyo eyda bukoon, tusaale ahaan, xataa xaddi yar oo sun ah oo ay soo saarto caaryada ku jirta boorsada eyda waxay saamayn kartaa eeyaha.Cabbirka inta badan la isticmaalo ee qadarka biyaha bilaashka ah ee ku jira cuntada xayawaanku waa tusaha dhaqdhaqaaqa biyaha, kaas oo lagu qeexo saamiga isku dheelitirnaanta cadaadiska biyaha deegaanka iyo cadaadiska uumiga ee dusha sare ee cuntada xayawaanka ee isku heerkul ah.Guud ahaan, Bakteeriyada badankoodu ma kori karaan haddii hawsha biyuhu ay ka hooseyso 0.91.Haddii Hawsha Biyaha ay ka hooseyso 0.80, Caaryada badankoodu ma awoodi doonaan inay midna koraan.
Aad bay muhiim u tahay in la xakameeyo waxa qoyaanka ah ee alaabta inta lagu jiro habka qalajinta cuntada xayawaanka.Tusaale ahaan, marka qoyaanka alaabta la qalajiyo laga bilaabo 25% ilaa 10%, 200kg oo biyo ah waa in la soo saaraa si loo soo saaro 1000kg oo cunto qalalan ah, marka qoyaanka la qalajiyo 25% ilaa 12%, waa lagama maarmaan in la soo saaro 1000kg. Cunnada qallajinta waxay u baahan tahay oo kaliya inay uumi-baxdo 173kg oo biyo ah.Inta badan Cunnada Xayawaanka waxaa lagu qallajiyaa Qalajiyaha Wareegtada.
03: Faa'iidooyinka Raashinka Raashinka Bararka leh ee la Baxay
Marka lagu daro faa'iidooyinka raaxaysi Wanaagsan, Cunnada Xayawaanka ee suufka ah waxay sidoo kale leedahay faa'iidooyin kale oo taxane ah:
Heerkulka Sare, Cadaadiska Sarreeya, Qoyaanka Sare iyo Saamaynta Farsamo ee Kala Duwan ee Geedi-socodka Cunnada Ku-Muuqashada waxay si weyn u Kordhi kartaa Darajada Gelatinization ee Istaarjka ee Quudinta, Denature borotiinka ku jira, oo baabi'in kara Lipase-ka ay soo saaraan nooleyaal kala duwan isla waqti isku mid ah Baruurta ka dhig mid xasiloon.Waxaa faa'iido leh in la hagaajiyo dheefshiidka xoolaha iyo heerka isticmaalka cuntada.
②Heerkulka Sare iyo Cadaadiska Sarreeya ee Walaxda Ceyriinka ah ee ku jirta qolka Extrusion waxay dili kartaa Noocyo kala duwan oo ah noole-jiif oo ku jira Walxaha ceeriin, si cuntadu ay u buuxiso shuruudaha nadaafadda ee habboon oo ay uga hortagto cudurro kala duwan oo dheefshiidka ah oo ay keento quudinta cuntada.
③Baxinta iyo Fududeynta waxay soo saari karaan Alaabooyin Cajiib ah oo qaabab kala duwan leh, sida Cunnada Bisadaha waxaa loo soo saari karaa Qaab Kalluun, Cunnada Eyda waxaa loo soo saari karaa qaab lafo yar yar, taasoo hagaajin karta rabitaanka xayawaanka raba inay cunaan.
④ Dheefshiidka cunnada waxaa lagu wanaajin karaa maraqa, macaanka iyo udgoonka cunnadana waa la wanaajin karaa, taasoo si gaar ah muhiim ugu ah eyda yaryar iyo bisadaha aan weli la kobcin xubnaha dheefshiidka.
⑤Qaybta Biyaha ee Quudinta Qalalan ee Qalalan ee Quudinta waa 10%-12% oo keliya, Kaas oo la kaydin karo muddo dheer iyada oo aan lahayn caariyaysi.
04: Saamaynta Ka-baxa ee Dheefshiidka Nafaqooyinka
Habka Soo Bixinta ee Cuntada Xayawaanku waxay Saamayn Muhiim ah ku Leedahay Dheefshiidka Nafaqooyinka Kala duwan, Gaar ahaan Istaarj, Barootiin, Dufan, iyo Fiitamiino.
Istaarjku Waxa uu Maraa Gelatinization Hoosta Ficilka Isku-dhafka ah ee Heerkulka Sare, Cadaadiska Sarreeya, iyo Qoyaanka inta lagu jiro heerkulka iyo ka saarista.Habka gaarka ah ayaa ah in istaarjka ku jira isku dhafka budada uu bilaabo inuu nuugo biyaha oo uu ka milo qaboojiyaha uumiga, oo uu lumiyo qaab dhismeedka asalka ah ee Crystal.Inta lagu jiro Geedi-socodka Ka-soo-baxa, Iyadoo ay sii kordhayaan Qoyaanka, Heerkulka iyo Cadaadiska, Saamaynta Bararka ee Istaarjku waa ay sii korodhay, iyo ilaa xad, Granules istaarijku waxay bilaabaan inay dillaacaan, wakhtigan, istaarijku wuxuu bilaabmaa inuu dhalaaliyo.Marka walxaha la soo saaray laga soo saaro dhinta, sababtoo ah cadaadisku si lama filaan ah ugu soo dego Cadaadiska atmospheric, Granules-ka istaarijka ayaa si ba'an u dillaacay, iyo heerka gellatinization sidoo kale si aad ah ayuu u kordhayaa.Heerkulka iyo Cadaadiska ku jira Habka Bixinta waxay si toos ah u saameeyaan heerka Gelatinization of Starch.Mercier iyo Al.(1975) Waxaa la ogaaday in marka ay biyuhu yihiin 25%, heerkulka fidinta ugu wanaagsan ee istaarjku uu ahaa 170-200oc.Xaddigan dhexdiisa, Dheef-shiid kiimikaad ee istaarijka ka dib Gelatinization wuxuu gaari karaa 80%.Marka la barbar dhigo dheef-shiid kiimikaadka ka hor fiditaanka (18%) ayaa si weyn u kordhay 18%.Chiang et Al.(1977) Waxaa la ogaaday in Darajada Istaarjka Gelatinization-ka uu kordhay iyadoo la kordhinayo heerkulka inta u dhaxaysa 65-110oc, Laakin Darajada Gelatinization Starch waxay hoos u dhacday Kordhinta Xawaaraha Quudinta.
Habka qaboojinta iyo soo saarista uumiga ayaa sidoo kale saameyn weyn ku leh dheef-shiid kiimikaadka borotiinka, iyo isbeddelka guud waa in lagu sameeyo isbeddelka borotiinka ee jihada waxtarka leh ee dheefshiidka xoolaha.Marka loo eego ficilka qaboojiyaha uumiga iyo cadaadiska makaanikada, borotiinku waa laga saaray si uu u sameeyo granules, iyo milanka biyaha waa la dhimay.Mar kasta oo ay ka kooban tahay borotiinku, waxa sii yaraanaya milanka biyuhu.
Gelatinization of Starch waxay sidoo kale Saamayn Muhiim ah ku leedahay milanka Biyaha ee Borootiinka.Istaarjka Gelatinized wuxuu sameeyaa qaab-dhismeed xuub duuban oo ku wareegsan borotiinka, kaasoo u horseeda hoos u dhaca milanka biyaha borotiinka.
Ka dib markii uu balaadhiyo Protein-ku, qaabdhismeedkiisu sidoo kale wuu is beddelaa, waxaana qaab-dhismeedkiisa afar-geesoodka ah uu hoos u dhacayaa qaab dhismeed heer jaamacadeed ah ama xitaa sare, kaas oo si weyn u soo gaabiyo wakhtiga Hydrolysis ee Protein inta lagu jiro dheefshiidka.Si kastaba ha ahaatee, Glutamic Acid ama Aspartic Acid Gudaha Borootiinku waxa uu kaga falcelinayaa Lysine, taas oo yaraynaysa heerka isticmaalka lysine.Falcelinta Maillard ee u dhaxaysa Kooxda ε-Amino ee Amino Acids iyo Sonkorta ee Heerkulka Sare waxay sidoo kale hoos u dhigtaa dheefshiidka borotiinka.Waxyaalaha ka-hortagga Nafaqeynta ee Walxaha Ceyriinka ah, sida Antitrypsin, sidoo kale waa la burburiyaa marka la kululeeyo, taas oo wanaajisa dheef-shiid kiimikaadka borotiinka ee Xayawaanku dhinac kale.
Inta lagu jiro Geedi-socodka Wax-soo-saarka oo dhan, waxa ku jira borotiinka ku jira cuntadu asal ahaan waxba iskama beddelaan, iyo awoodda Amino Acids si weyn isuma beddelaan.
Waqtiga boostada: Mar-02-2023